Millecaffè a Marsala (Trapani) propone alcune ricette delle prelibatezze preparate.

Ingredienti:

• Spaghetti 150 g
• Melanzane 3
• Pomodori 1 kg
• Ricotta salata
• Basilico
• 1 spicchio d'aglio
• Olio di semi per la frittura
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Sbollentate i pomodori e passateli, cuoceteli con aglio e aggiungete alla fine un filo d'olio e basilico.
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e salatele da un solo lato. Lasciatele riposare per far spurgare l'acqua. Friggetele in abbondante olio di semi e poi mettetele ad asciugare su un panno carta.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, arrotolateli con cucchiaio e forchetta nel sugo di pomodoro e deponeteli sulle fette di melanzana. 
Arrotolate fino a ottenere un involtino.
Riempite di involtini una teglia con il fondo cosparso di salsa, spolverate con abbondante ricotta salata e infornate per 15 minuti a 160° per riscaldare la preparazione e ammorbidire la ricotta.