Involtini di melanzane con spaghetti

Millecaffè a Marsala (Trapani) propone alcune ricette delle prelibatezze preparate.

Ingredienti:

  • Spaghetti 150 g
  • Melanzane 3
  • Pomodori 1 kg
  • Ricotta salata
  • Basilico
  • 1 spicchio d'aglio
  • Olio di semi per la frittura
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Sbollentate i pomodori e passateli, cuoceteli con aglio e aggiungete alla fine un filo d'olio e basilico.
Tagliate le melanzane a fette non troppo sottili e salatele da un solo lato. Lasciatele riposare per far spurgare l'acqua. Friggetele in abbondante olio di semi e poi mettetele ad asciugare su un panno carta.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, arrotolateli con cucchiaio e forchetta nel sugo di pomodoro e deponeteli sulle fette di melanzana. 
Arrotolate fino a ottenere un involtino.
Riempite di involtini una teglia con il fondo cosparso di salsa, spolverate con abbondante ricotta salata e infornate per 15 minuti a 160° per riscaldare la preparazione e ammorbidire la ricotta.